Svamppytt med rotfrukter, pepparrotskräm, bakat ägg och picklad rödlök

Recept från Julia Tuvesson, från boken Plåtmat (recept och foto: Julia Tuvesson, förlag: Norstedts).

De flesta av oss är uppvuxna med att äta stekt ägg till pytt i pannan. Men visste du att det går bra att ugnsbaka äggen istället? Så smidigt, gott och sparar samtidigt disk!

4 portioner. Tid 35 minuter. Ugn 225°. 

BAS 
1,5 kg rotfrukter, t ex 800 g potatis, 2 palsternackor, 3 morötter, 3 rödbetor 
400 g champinjoner 
1 msk torkad timjan 
2 msk olivolja 
4 ägg 
salt och svartpeppar

PEPPARROTSKRÄM 
2 dl naturell fet yoghurt 
2 msk riven pepparrot på tub 
1⁄2 grönt äpple, grovrivet 
salt och svartpeppar

TOPPING 
2 dl grovhackad persilja 
1 förpackning kokta blandade vita bönor à 400 g, sköljda och avrunna 
1 dl finriven parmesan, eller annan god lagrad ost 
picklad rödlök

Bas: 
Skölj och dela potatis, palsternacka, morötter och rödbe­tor i pyttbitar. Om rotfrukterna har tjockt skal kan de behöva skalas. Rensa champinjonerna och skär dem i kvartar. Lägg allt på en klädd plåt och strö över timjan, salt och pep­par. Ringla över oljan. Rosta i mitten av ugnen tills rotfrukterna är mjuka och har fått fin färg, ca 20 minuter. Ta ut plåten, rör om och knäck därefter äggen över rotfruk­terna. Låt baka ytterligare 5–7 minuter tills äggen har stelnat.

Sås: 
Blanda yoghurt, pepparrot och äpple. Smaka av med salt och peppar.

Topping: 
Toppa rotfrukter och ägg med persilja, bönor, par­mesan och rödlök. Servera med pepparrotskrämen.