Rostad rotfruktssallad med dill- och solrospesto

Recept från Louise Bondebjer, ur boken Naturens skafferi, (Kakao Förlag, 2018) Foto: Tine Guth Linse

“En härlig rotfruktssallad att bjuda på som vegetarisk rätt eller som tillbehör till annat. Dill- och solrospeston, som för övrigt passar till nästan allt, är ett smakrikt inslag som får dina gäster att jubla högt!”

Recept som pdf

4-6 port

Rostade rotfrukter
500 g palsternacka
500 g morötter
500 g rödbetor
3 vitlöksklyftor
2 citroner
Rapsolja
Flingsalt
10 mangoldblad

Dill- och solrospesto
1 kruka dill, plockad och grovhackad
3 dl lagrad prästost, grovriven
1½ dl rostade solroskärnor
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl rapsolja

Till servering
4 dl babyspenat eller 1/2 romansalladshuvud, sköljt och grovstrimlat
Lite rostade solroskärnor
1½ dl rostade pumpakärnor (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Skala rotfrukterna och dela dem på längden, flera gånger om de är kraftiga. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i skivor. Dela citronerna på mitten. Pressa ur ca 1 matsked saft till peston och ställ åt sidan. Lägg rotfrukter, vitlök och citronhalvor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över rapsolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen ca 30 min. Rör om någon gång efter halva tiden.
  3. Stek mangoldbladen lätt i lite rapsolja och ställ åt sidan.
  4. Dill- och solrospesto: Mixa dill, prästost, solroskärnor, citronsaft och vitlök lite snabbt i en matberedare. Droppa i rapsolja och mixa ihop. Lägg upp i en skål.
  5. Servering: Bred ut späda salladsblad (babyspenat eller strimlade
    romansalladsblad) på ett stort fat. Strö mangolden över rotfrukterna på plåten och vänd runt. Bred ut det över bladen på fatet. Dekorera med de ugnsbakade citronhalvorna och strö över solros- och pumpakärnor. Servera med peston och gärna ett nybakat surdegsbröd.

Servera med ditt val av protein!

Nötfärslimpa eller biffar: se recept här

eller

Dillpestoslungade kidneybönor: Lägg kidneybönorna i rikligt med kallt vatten minst 8 timmar. Skölj och lägg i nytt kallt vatten (1 del bönor 3 delar vatten) i en kastrull. Låt koka 20-60 min (beroende på blötläggningstid), tills de är lagom
mjuka. Låt svalna. Blanda (eller slunga, som det också kallas) dem med dill- och solrospeston. Servera till rotfruktssalladen.