Milo på Kaka på kaka

Namn: Milo Kalén
Bor: På Ön utanför Malmö
Familj: Gift med Johan som är fotograf men också briljant på att baka surdegsbröd samt döttrarna Joanna och Clara. 
Gör: Driver Kaka på Kaka sedan 2013. Numera finns vi både på Tegnérgatan 25A i Limhamn och på Regementsgatan 29 i Slottsstaden.
Öppettider: Limhamn: Tis-fre 9-16, lör 10-15, Slottis: Tis-fre 9-17, lör-sön 10-16
Instagram: @kakapakaka.malmo
Bok: Dagens fika (Kakao förlag 2016) Finns att köpa på båda kaféerna.

Lär känna Milo Kalén

Hej Milo! Berätta lite om historien bakom Kaka på Kaka.
Jag har alltid velat göra något eget. Skapa något som är mitt och göra det på mitt sätt. 

Så efter att ha jobbat i butik och galleri i många år, och däremellan varit mycket hemma med barnen, så kände jag vid 50 års ålder att nu var det dags!  Jag har alltid gillat att laga mat, baka och att få ”rå om” människor. Dessutom är jag uppvuxen med en mamma som alltid bakade och vi hade många mysiga fikastunder hemma tillsammans med familj och vänner. Så att starta ett eget cafe blev min dröm. Den gick i uppfyllelse 2013 när jag öppnade Kaka På Kaka i Limhamn.

Här bakar vi allt på plats och på samma sätt som man gör hemma. Vi sätter stor vikt vid att alla som kommer till oss ska trivas och att de ska gilla det vi serverar. Förutom kakor, bullar och smörgåsar gör vi även lättare luncher såsom sallader och soppor. 

Jag startade helt själv men idag är vi flera stycken som jobbar och i april i år öppnade vi ställe nr 2 i Slottstaden. 

Våra döttrar Joanna och Clara jobbar just nu båda två på kaka på kaka. Joanna är i Limhamn och bakar de flesta av våra kakor. Clara ansvarar för kaka på kaka i Slottstaden, där även hon "vispar ihop" en kaka ibland. Båda två är intresserade av mat och bakning vilket är superkul!

Varför valde du just de här recepten till veckans kasse?
Morotssoppan har blivit en klassiker och en favorit hos våra  gäster. Tomatsåsen har våra barn har blivit uppfödda på och är sååå superenkel och alltid lika god. Blomkålsmoset kom till häromdagen när jag skulle laga mat av vad som fanns i kylen. Då hade vi även en bit lax i frysen, så jag gjorde en liten vinsås. Jag mjukade schalottenlök med rejäl klick smör i en liten kastrull, hällde på någon deciliter vitt vin som jag lät koka ner. Kokade ihop det med ca 2 dl grädde och lite fiskbuljong. La moset i en ring i en ugnsform. Sen la jag ner laxen i bitar i mitten. På med såsen över fisken, in i ugnen och gratinerade ca 20 min. Jättegott!! I den här matkassen finns det ju kyckling och den har jag gjort med min favoritört, rosmarin. Moset som finns i receptet passar finfint till.

Vilket är ditt bästa svinntips när grönsakslådan behöver en genomgång?
Om grönsakslådan behöver tas om hand så gör vi ofta en wok. Det går nästan att ha i “allt” i en wok. Morot kål och lök i alla former, paprika, majs, spenat och så vidare. Fräs det skuret i lagom och ungefär lika stora bitar i sesamolja. Tillsätt lite kikkomansoja (den ljusare sojasorten), ingefära, kanske lite mirin (risvinäger), chiliflingor - ja ni hör - allt som finns i de där flaskorna bredvid spisen! Servera med cashewnötter och lite nudlar eller ris. Såklart kan man ha kyckling eller något annat kött i också.

Har du något tips från köket du vill dela med dig av?
Våga. Smaka. Var inte rädd för att misslyckas!

Till sist - har du några lokala utflyktstips att bjuda på? Förutom ett besök på Kaka På Kaka då!
Jag älskar ju att bara promenera ute på Ön. För en heldagsutflykt gillar jag att åka till "Enkla ting" i Vallåkra strax söder om Helsingborg. Men har du bara en halvdag så åk till Katrinetorp, gå i trädgården där, titta in i deras antikaffär, ta en fika. Och njut.

Recept från Milo